Инулин, (C6H10O5)n — органическое вещество из группы полисахаридов, полимер D-фруктозы.
Инулин — полифруктозан, который может быть получен в виде аморфного порошка и в виде кристаллов, легко растворимый в горячей воде и трудно в холодной. Молекулярная масса 5000—6000. Имеет сладкий вкус.
При гидролизе под действием кислот и фермента инулазы образует D-фруктозу и небольшое количество глюкозы.
http://ru.wikipedia.org/wiki/Инулин
Таким образом, являясь по сути углеводом, инулин не может снижать повышенный уровень глюкозы в крови (причем, только повышенный ). Ищите другую причину.